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目次はこんな感じ

  • 1 緒論
  • 2 食品の一般成分
  • 3 食品の嗜好成分およびその他の成分
  • 4 食品の加工、調理による変化
  • 5 食品各論
  • 6 これからの食生活
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レビュー

出版社 / 著者からの内容紹介


コンパクトで使いやすい栄養・生活系教科書。五訂増補食品成分表、食事摂取基準に準拠。食品の機能性を充実させた、コンパクトで使いやすい「食べ物と健康」対応の定番テキスト。最新データを盛り込み改訂。


内容(「MARC」データベースより)


食品の成分や機能性の詳細を、コンパクトかつわかりやすくまとめた、食品と健康についてのテキストブック。五訂増補日本食品標準成分表、日本人の食事摂取基準(2005年版)に沿って、最新の学問的知見も取り入れて改訂。


著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)


渡辺 忠雄
1945年九州帝国大学農学部卒業。九州大学名誉教授

榎本 則行
故人。1950年九州大学農学部卒業。佐賀大学名誉教授

竜口 和惠
1969年福岡女子大学家政学部卒業。西南女学院大学保健福祉学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)




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