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目次はこんな感じ

第1章基本知識とテクニックをマスターする(おなじみのスパゲティだけではない実に奥深いパスタの世界
パスタの命は、下味の塩加減とゆで上げのタイミング! ほか)
第2章ラ・ベットラの定番人気パスタをマスターする(スパゲティ・カルボナーラ
スパゲティ・プッタネスカほか)
第3章ソースいらずの魚介パスタをマスターする(えびとルッコラのスパゲティ
車えびのリングイネほか)
第4章気どらない旬の味をマスターする(下町のイタリア料理。落合食堂の朝
レモンのタリオリーニほか)
第5章魚介の扱いとさばき方をマスターする(帆立て貝の殻をはばす
いかをさばくほか)

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レビュー

出版社 / 著者からの内容紹介

行列のできるイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の大人気パスタがずらり勢ぞろい! たとえば、
●スパゲティ・ボンゴレ
●ペンネ・アラビアータ
●スパゲティ・ミートソース
●スパゲティ・カルボナーラ
●スパゲティ・プッタネスカ
●ラザニア
●カネロニ
など、全部で39品のくわしい作り方をオールカラーで紹介!

内容（「BOOK」データベースより）

行列のできるイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の大人気パスタがずらりと勢ぞろい!全部で39品のくわしい作り方をオールカラーで紹介。

出版社からのコメント

著者について

おちあい・つとむ―1947年、東京都に生まれる。イタリアンレストラン「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」のオーナーシェフ。1978~1981年、イタリアで料理修業を積む。帰国後、赤坂のイタリア料理店「グラナータ」の料理長に就任。1997年から現職。予約のとれないレストラン行列のできるレストランとして有名になる。
著書には『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』『ラ・ベットラ落合務のイタリア料理事典』『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のお魚レシピ』『ラ・ベットラのイタリアンドルチェ』(以上、講談社)などがある。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

落合務
1947年、東京都に生まれる。イタリアンレストラン「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」のオーナーシェフ。1978~1981年、イタリアで料理修業を積む。帰国後、赤坂のイタリア料理店「グラナータ」の料理長に就任。1997年から現職。“予約のとれないレストラン”“行列のできるレストラン”として有名になる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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