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目次はこんな感じ

  • 第1章 これさえできればOK 家庭和食の基本のコツ(じゃこたけごはん
  • 若竹と菜の花のすまし汁 ほか)
  • 第2章 プロのコツで見違える!ごはん・汁・メインのおかず(しわなし豆ごはん
  • しょうがごはん ほか)
  • 第3章 手軽に作れてプロの味 酒の肴にもなる小さなおかず(かつおのユッケ風
  • まぐろのしょうゆ漬け ほか)
  • 第4章 この本に出てくる魚のさばき方を完璧マスター(包丁の話
  • あじの三枚おろし(基本の三枚おろし)
  • さばの大名おろし
  • いわしの下処理
  • いか(するめいか)のおろし方)
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レビュー

出版社 / 著者からの内容紹介


プロのコツで感動のおいしさ!
●じゃこたけごはん
●しわなし豆ごはん
●まぐろの卵かけごはん
●大根汁
●新キャベツの豚汁
●ほうれんそうのごま浸し
●さばのみそ煮
●えびさつま揚げ
●いわしのしょうが煮
●里芋の直煮
●蒸しじゃが芋ごまマヨネーズ和え
など全33品をオールカラーで紹介。

内容（「BOOK」データベースより）


プロのコツで感動のおいしさ!じゃこたけごはん、しわなし豆ごはん、まぐろの卵かけごはんなど全33品をオールカラーで紹介。

出版社からのコメント


すぐに役立つプロの知恵 家庭和食の決定版辻調直伝!知りたかった和食の大基本とおいしく作るコツがよくわかる。ごはん、汁物、野菜の煮物、焼き魚など、家庭でも作れる本格和食を文庫で完璧マスター!

著者について


はた・こういちろう―辻調グループ校日本料理主任教授。同校の教壇に立ち、プロの料理人を育成するかたわら、テレビの料理番組や講習会などではプロの技術を生かした家庭料理を紹介する。「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」(ABC系全国ネット)にレギュラー出演中。
著書には『プロのためのわかりやすい日本料理』(柴田書店)、『和風のおかずおいしい基本』(学習研究社)、『「辻調」直伝 味ごはんと一汁一菜』『「辻調」直伝 家庭の和食』(ともに講談社)などがある。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)


畑 耕一郎
辻調グループ校日本料理主任教授。同校の教壇に立ち、プロの料理人を育成するかたわら、テレビの料理番組や講習会などではプロの技術を生かした家庭料理を紹介する。「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」(ABC系全国ネット)にレギュラー出演中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)



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