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目次はこんな感じ

  • 1 牛乳のサイエンス(乳の生産と消費
  • 牛乳成分組成とその変動要因 ほか)
  • 2 食肉のサイエンス(食肉の生産と消費
  • 食肉の構造 ほか)
  • 3 卵のサイエンス(卵の生産と消費
  • 卵の成分のサイエンス(機能と構造) ほか)
  • 4 最近の畜産物利用分野での諸問題(遺伝子組換え作物と家畜飼料の問題
  • 食物アレルギーとアレルゲン食品の表示問題
  • 機能性食品と特定保健用食品
  • 牛海綿状脳症(BSE)・口蹄疫と食肉の問題)
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レビュー

内容(「MARC」データベースより)


畜産物の加工・利用の科学を解説したテキスト。日本が世界に誇る乳・肉・卵の基礎及び応用科学の研究成果を集約し、基本事項から最近の畜産物利用分野での諸問題まで幅広く収録する。


著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)


齋藤 忠夫
1952年東京都に生まれる。1982年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。東北大学大学院農学研究科教授。農学博士

西村 敏英
1954年三重県に生まれる。1984年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。広島大学大学院生物圏科学研究科教授。農学博士

松田 幹
1955年愛知県に生まれる。1981年名古屋大学大学院農学研究科博士課程中退。名古屋大学大学院生命農学研究科教授。農学博士・医学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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