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目次はこんな感じ

  • イル ギオットーネを支える10のテクニック
  • アンティパスト(含め煮した里芋のフリットにのせた自家製サルシッチャ
  • マグロのタルタルを詰めたカンノーリ、赤ピーマンとアボカドのスプーマ ほか)
  • プリモピアット(天然鯛と朝掘り筍のスパゲッティーニ、木の芽添え
  • トリ貝とウドのスパゲッティーニ、木の芽の香りで ほか)
  • セコンドピアット(ズッパ・ディ・ペッシェ
  • 甘鯛の丸ごと一匹岩塩包み、軽い柚子バターソース ほか)
  • ドルチェ(イチゴ好きのタめのイチゴのドルチェ
  • パリパリのオレンジ風味のカタラーナ、チョコレートのジェラート添え ほか)
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レビュー

内容(「MARC」データベースより)


話題のイタリア料理店の秘密を解き明かすレシピ集。メニュー展開に役立つ真空調理法、ピュレやジュレの活用法などもプロセス写真を多用して詳細に解説。人気料理人の発想と展開力、構成力に迫る一冊。




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