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目次はこんな感じ

  • 「レストランの安全」にもの申す
  • 「素材」にもの申す
  • 「修業のスタートライン」にもの申す
  • 「フランス修業」にもの申す
  • 「自分の店を持つ」にもの申す
  • 「オーナーシェフの仕事」にもの申す
  • 「独立後の勉強」にもの申す
  • 「スタッフ」にもの申す
  • 「お客」にもの申す
  • 「親父シェフの将来」にもの申す
  • 「フランス料理、今後の発展」にもの申す
  • 「料理の進化」にもの申す
  • 3人のシェフと3店のレストラン
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レビュー

内容（「BOOK」データベースより）


「料理だけじゃない!」食の安全/独立/スタッフ/お客/リタイア…人気親父シェフが本音で語ります。シェフたちの店と仕事風景も収録。

内容（「MARC」データベースより）


オーナーシェフは、料理人であるとともに、素材の仕入れ、スタッフの育成やお客との付き合い方などの課題が山積み。そんなオーナーシェフの仕事や店、料理などについて、3人の人気親父シェフが本音で語りつくす。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)


田代 和久
ラ・ブランシュ

北島 素幸
北島亭

谷 昇
ル・マンジュ・トゥー(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)



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