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目次はこんな感じ

  • 第1章 お江戸のうどんはまずいのか?
  • 第2章 ホンモノの「讃岐うどん」の見分け方
  • 第3章 日本全国「うどん」めぐり
  • 第4章 ニセモノの「うどん粉」の正体
  • 第5章 ホンモノのうどんが食べたい!
  • 第6章 究極の「おだし」を求めて
  • 第7章 蕎麦の国からのメッセージ
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レビュー

内容（「BOOK」データベースより）


コシのある讃岐うどんはニセモノ!?―21世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。全国各地に本場を名乗る店が次々とオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。“蕎麦の国”から覗いてみると、意外な真実が浮き彫りに。「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。稲庭、ほうとう、きしめん、釜揚げ…。伝統と匠の技が交差する。「うどんは馬子が食うもんだ」(『吾輩は猫である』)なんて、もういわせない!粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。

内容（「MARC」データベースより）


コシのある讃岐うどんはニセモノ? 21世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。全国各地に本場を名乗る店がオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)


藤村 和夫
1930年東京都生まれ。元「有楽町・更科」4代目主人。職人の目から蕎麦・うどんの技術や歴史に関する研究を長年続け、隠居した現在でも、蕎麦の伝統を伝える講座「江戸ソバリエ」の講師などとして活躍している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)



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