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目次はこんな感じ

  • 魅力の刺身料理(マグロ切り変え組み合わせ
  • フグいろいろ ほか)
  • 基本の三枚おろしと五枚おろし
  • 魚種別基本のおろし方(アジ
  • アナゴ ほか)
  • 甲殻類・貝基本のおろし方(アカ貝
  • アワビ ほか)
  • 肉の刺身いろいろ(馬刺し
  • ふたごえ ほか)
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レビュー

内容(「MARC」データベースより)


魚種ごとのおろし方から皮や身の処理法、盛りつけの技術、けん・つまの種類、新しい刺身料理の作り方まで、刺身をおいしく調理するための知識を徹底紹介。刺身の用語解説も収録。


著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)


鈴木 隆利
千葉・柏『日本料理 千仙』支配人兼料理長。平成15年に「卓越技能者現代の名工」受賞。全国日本調理技能士会連合会名匠師範や料理研究志扇会代表などを務める。調理師専門学校でも講師を務め、後進の指導にあたっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)




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