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目次はこんな感じ

  • 実験の基礎知識
  • 1 食品の微生物学的試験(衛生微生物学入門
  • 細菌試験)
  • 2 食品の理化学的試験(食品添加物試験
  • 変物質の測定
  • 水分活性)
  • 3 台所器具類および環境の衛生学的試験(台所用品の衛生試験
  • 飲料水の水質検査
  • 調理場の環境衛生試験)
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レビュー

内容(「MARC」データベースより)


食物科学を専攻する学生を対象とし、広い分野にわたる食品衛生に関する知識を実験しながら体得できるよう編纂された「食品衛生学実験」書。細菌検査法の原理と、嫌気性菌以外の細菌試験の基本的手法を網羅する。


著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)


遠藤 英美
千葉医科大学薬学専門部卒業。東京都立衛生研究所生活科学部食品添加物科長。元、帝京短期大学教授

斎藤 勝
東京農業大学農学部卒業。現在、武蔵野栄養専門学校教員。武蔵丘短期大学講師

加納 碩雄
日本大学農獣医学部水産学科卒業。元、東京都衛生局。元、東京文化短期大学教授。武蔵野栄養専門学校非常勤講師。農学博士(東京大学)

加納 堯子
東京薬科大学卒業。元、東京都立衛生研究所環境衛生研究科長。順天堂大学医学部非常勤講師。医学博士(順天堂大学)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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